Étape 1 : Pâte sablée à l’amande
Dans un bol, bien mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fleur de mélilot. Ajouter les dés de beurre
froid et sabler à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux. Ajouter l’œuf entier et les 2 jaunes et bien mélanger, sans pétrir la
pâte. Former une boule, emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à tarte de 23 cm de diamètre
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie, abaisser uniformément et finement la pâte et la déposer dans le moule préparé.
Bien faire adhérer la pâte au moule et la piquer à la fourchette. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien
dorée. Laisser refroidir complètement.
Étape 2 : Crème à l’argousier
Dans un petit bol, mouiller la gélatine avec l’eau et réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à homogénéité.
Verser le jus d’argousier dans une casserole et ajouter le beurre. Chauffer à feu moyen-doux, sans bouillir, puis retirer du feu.
Ajouter la préparation aux œufs et mélanger vigoureusement au fouet. Remettre la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition
en remuant constamment pour éviter que le mélange colle. Maintenir l’ébullition pendant 1 minute, retirer du feu et verser dans
un bol. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Laisser refroidir, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’appareil atteigne la température ambiante.
Verser dans le fond de tarte et réfrigérer 10 à 12 heures.
Étape 3 : Meringue à l’érable
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs à la plus basse vitesse.
Entre-temps, verser le sirop d’érable dans une casserole et cuire jusqu’à une température de 117 °C au thermomètre à
bonbons. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et continuer de battre les blancs d’œufs tout en versant le sirop en un
mince filet.
À vitesse moyenne-forte, battre les blancs d’œufs jusqu’à refroidissement complet du sirop. Une fois le sirop refroidi, battre
pendant 30 secondes à basse vitesse.
Verser la meringue sur la tarte et l’étendre uniformément, puis former de petits pics. Griller la meringue à l’aide d’un chalumeau
de cuisine.
Couper et servir
Recettes élaboré par Arnaud Marchand
